由于木薯淀粉中支链淀粉与直链淀粉的比例高达80:20，因此具有高峰粘度。同时，木薯淀粉也可以改性，消除粘性，产生疏松结构，用开水和面都可以。木薯粉是一种从热带植物根部提取的淀粉。这种植物属于槭树科，与蓖麻、橡胶、麻疯树同属一科。放入热水中煮熟后，味道会变得透明而有弹性。木薯粉由甘薯粉制成，甘薯粉是从甘薯或木薯植物的根中提炼的淀粉。它是婴儿牛奶布丁的主要成分，也用于浓汤和炖菜。
