因为西瓜的果实要长大，首先要开花、授粉、受精、结籽。然而，这种生长条件要求温度高于25摄氏度。早春栽培的大棚早熟西瓜开花时，温度相对较低，西瓜难以正常开花授粉。为此，瓜农会在早春在西瓜幼花的柄上涂抹少量的合成植物生长调节剂，帮助西瓜开花坐果。这个技术叫人工辅助西瓜坐技术。如果用这种方法坐瓜，瓜子会变白。并非所有的白子甜瓜都是激素处理的结果，当培育三倍体杂交无籽甜瓜品种或应用低活力花粉授粉时，会出现白色种子。
