西米不要泡在水里；西米泡好后容易融化。烧开一锅水，水量是西米的2 ~ 3倍。将西米放入沸水中后，继续搅拌。搅拌15分钟左右，你会发现水很粘稠，西米粘在一起。加入冷水，西米会散开沉到底。沥干水，开一锅开水，倒入西米，搅拌，煮15分钟左右。这时，大部分西米开始变得透明。拿锅把水凉了，再用开水把西米煮一下。这样煮西米就不会糊了。第三次煮的时候，西米差不多全透明了，还有一小部分西米还有白核，就可以出锅了，把水沥干，小火炖几分钟。
