冷水蒸可以通过蒸汽缓慢升温，慢蒸皮皮虾可以保证皮皮虾肉的鲜嫩度和皮皮虾的鲜度和多汁度。如果用开水，刚开始的时候温度会比较高，很容易把皮皮虾蒸熟，失去了软糯的口感，同时皮皮虾肉也会蒸的越来越小。
皮皮虾都是海洋生物。虾捕食起源于中生代侏罗纪，大部分生活在热带和亚热带水域，少数见于温带水域。它们分布在中国沿海，其中口虾蛄分布最广，产量最大，是一种属于虾蛄科和口虾蛄科的广温性物种。
