可以用油或者水炒冰糖的糖色。如果用油炒冰糖，会更容易变色，时间也比水炒快，但火候很难控制。如果是新手，建议用水煮，因为用水煮冰糖，冰糖的变化比较慢，所以更容易控制火候。
冰糖炒糖色最重要的是控制火候。通常中火和小火切换炒糖色就可以了。
因为冰糖的颗粒比较大，不太好炒。可以加水，然后慢慢翻炒。
如果是新手，可以先把冰糖捣碎，再用它煎糖色，然后用小火慢慢煎。
