玉米是粗纤维食品，玉米中的纤维含量比精米和面粉高4~10倍。每100克玉米中含有1.2克粗纤维。玉米籽粒含淀粉70-75%，玉米营养成分全面，蛋白质8.5%，脂肪4.3%，糖73.2%，钙0.022%，铁0.0016%，胡萝卜素，维生素B1，B2，烟酸，谷甾醇，卵磷脂，维生素E，赖氨酸等。
常见食物的纤维素含量如下:
麦麸:31%。
谷类:4-10%，降序排列:麦粒、大麦、玉米、荞麦粉、薏仁粉、高粱米、黑米。
谷类:8-9%；燕麦片:5-6%。
土豆和红薯的纤维素含量在3%左右。
豆类:6-15%，降序排列:大豆、绿豆、蚕豆、芸豆、豌豆、黑豆、红豆、绿豆。
一般来说，无论是谷物、土豆还是豆类，加工越精细，纤维素含量越少。
蔬菜:竹笋含量最高，笋干纤维素含量达到30-40%，辣椒超过40%。其他富含纤维素的食物包括蕨菜、花椰菜、菠菜、南瓜、卷心菜和油菜。
真菌类(干):纤维素含量最高，其中松茸纤维素含量接近50%，超过30%的依次为:发菜、香菇、银耳、木耳。此外，紫菜的纤维素含量也很高，达到20%。
坚果:3-14%。超过10%的是:黑芝麻、松子、杏仁；不到10%的是白芝麻、核桃、榛子、核桃、葵花籽、西瓜籽、花生仁。
水果:含量最高的是红色干果，纤维素含量接近50%，其次是桑葚干、樱桃、酸枣、黑枣、大枣、石榴、苹果、梨。
