青肉指的是猪的脖子，也就是猪的前腿和猪头连接的地方。猪的脖子是杀猪时流血的地方，肉上会有很多脏血。因为出血，这个地方的肉颜色偏红，鲜嫩，肥瘦相间，适合做馅。
因为猪脖子肉比较稀少，这个地方的肉又叫“金六两”，人们常用它来煎、炖。这个地方脂肪比较多，也可以用来提炼猪油。猪肉富含蛋白质，猪肉的蛋白质是优质蛋白质。猪颈的脂肪含量比较高，要适量食用。猪脖子可以用来制作许多美味的食物，如油炸猪脖子，木炭烤猪脖子等。
