香锅和干锅的具体区域有不同的制作方法，不同的汤料含量，不同的类型。具体分析如下:
1.不同的制造方法
麻辣锅主要是煮之前加水。干锅是连续的干煎，需要很长的时间来烹饪，最后使食物干香。干菜可以根据主料的不同搭配不同的辅料，在口味上可以起到互补的作用，比如小青红椒鸡杂，土豆兔肉，笋鸡等等。
2.汤的不同成分。
干锅，字面意思是干的，只有少量的汤。做干锅时，主料一般不增稠，成品菜也不增稠，而且汤汁少，肥肉多，香味浓郁。香锅是用汤料包裹的麻辣菜，汤料相对多一些。
3.不同类别
麻辣锅可选，菜品可以随意搭配。一般配菜都可以用来做香锅，但基本都需要提前处理，就是水煮。干锅很简单，菜也比较固定。
