烟笋是用烟火熏烤的笋干。
“熏笋”是井冈山地区非常有名的美味，有“竹林海参”之称。在茂密的竹林里，新鲜翠绿的竹笋一起采集，去皮，用天然泉水煮沸，用木炭烤至无水。熏制后的笋干称为“熏制笋”。
通过熏蒸和烘烤的方式，不仅是为了储存和运输的方便，也是为了其独特的风味。一般和肉一起用，味道绝对是最好的。比如井冈熏笋，就是最著名的“十大赣菜”之一。它是以熏制的竹笋、肉丝和干红辣椒为主要原料制成的。在肉质鲜嫩的基础上，夹杂着竹笋的清香。
