白切鸡，又名白切鸡，由广东省清远市阳山县出产的三黄鸡制成，故又称三黄鸡。它是中国的民族特色菜，是一道经典的粤菜，后来在南方菜系中广泛流传。民间饭店，始于清代，是用水煮鸡，不加调料，夹食而切，故称白切鸡。
白切鸡外形美观，皮黄肉白，鲜嫩可口，味道非常鲜美。肉色的白带黄油，有葱油的香味，切边的葱花，配上姜、蒜泥、酱油，保持了鸡肉的鲜美和原汁原味，别具风味。2018年9月，被评为上海中华美食十大经典名菜之一。小绍兴白斩鸡、真定白斩鸡、泰皇白斩鸡是沪上著名的品牌小吃。
白切鸡始于清朝的民间饭店。白煮，不加调料，边吃边切。广东省清远市阳山县产的三黄鸡(脚黄、皮黄、口黄)因其用料，又叫三黄鸡。后来广东所有餐馆、熟食店都经营白切鸡，配熟虾酱，蘸鸡肉吃。这道菜色泽金黄，皮脆肉嫩，味道鲜美，可以长期食用。
