鸡蛋横放会形成皮蛋，因为蛋黄较轻，如果横放会上浮，使其粘在蛋壳上，俗称“倚黄蛋”或“皮蛋”。如果鸡蛋大头朝上，小头朝下摆放，就不会出现粘皮蛋的现象。
储存鸡蛋时，保持鸡蛋大头朝上，小头朝下，这样可以防止微生物从气室侵入蛋黄，使鸡蛋更好地保存。
水煮蛋保质期短，常温下只能保存1-2天，所以水煮蛋要尽早食用。
在常温下，生鸡蛋的保质期通常是半个月到一个月。温度低的时候，保质期可以延长到一个半月。
