如果木耳是酸的，说明木耳已经变质，不能吃了。黑木耳含有较多的水分、碳水化合物、蛋白质和多种微量元素。存放时间长了会变质变酸，不能再吃了。由于黑木耳的主要成分是蛋白质和碳水化合物，维生素、无机盐等营养成分被破坏和损失，严重降低了其营养价值。再者，由于微生物污染严重，增加了致病菌和产毒菌存在的机会，一些致病性较弱的细菌可以大量生长繁殖，导致人们食用后发生食源性疾病。而在腐败变质的过程中会产生毒素，如青霉素类。如果你吃了酸木耳，可能会导致食物中毒。
