用啤酒煮8-10分钟左右，再用汤泡40分钟左右，小龙虾就鲜嫩可口了。
材料:小龙虾2500克、火锅底料200克、姜2片、蒜粒10粒、紫苏100克、啤酒250克、香葱2根。
1.小龙虾买回来后，倒入盆中，用清水冲洗几遍，然后用盐和白醋浸泡半小时左右。这时候，小龙虾表面的污垢已经差不多脱落了。然后，用刷子快速搅拌，再冲洗一遍，逐一去除头部内脏，脱去虾黄，放入碗中备用。最后从尾部中间取出虾线，小龙虾就处理好了。所有的东西收拾好后，再冲洗一遍，放在一边晾干备用。
2.烧开炒锅，多倒食用油，油烧至七成热，倒入干小龙虾，炸两到三分钟，至虾尾翘起。颜色变红了就可以控油捞出来了。将葱姜蒜末放入炒锅底油中。
3.用虾黄和火锅底料翻炒出红油色香味，倒入炸好的小龙虾，放下烟，酱油，蚝油，盐，糖，然后倒入啤酒和清水，大火煮十分钟左右，然后盖上盖子，让小龙虾浸泡入味。40分钟后，开大火，把锅里的汤稍微收一下，放入紫苏和香葱，拌匀，就可以盛出了。这样做出来的小龙虾味道鲜美，鲜嫩多汁，吃起来很满足，很享受。
