1.选择毛豆，首先要新鲜、绿色、饱满。那些是旧的，不要那些是黄色的。
2.加盐:如果想把毛豆烫成翠绿色，可以加入适量的盐。把豆子洗干净，放在盆里，撒上盐(放多一点)用手搓，去掉上面的毛毛，很容易入味。搓完之后用冷水泡15分钟，盐少的话也可以泡一会儿。因为盐可以稳定叶绿素，防止其被高温破坏，所以不会变色。因为毛豆中钾的含量较多，可以和盐中的钠保持平衡，所以可以消除盐的不利影响。
3.水开后加入毛豆。的确，冷水加毛豆会让毛豆更入味，但也会让豆荚叶绿素分解更多，颜色会不那么好看。如果想让毛豆豆荚保持翠绿色，建议水开后放毛豆。
4.一次性加足水:煮毛豆前建议一次性加足水，避免中途加水。这样会拉长毛豆的烹饪时间，让毛豆豆荚的叶绿素破坏更多，这样颜色就不那么绿了。同时，烧菜时保持水的沸腾。
5.“飞水”时滴油或加碱水:将毛豆放入盐水中煮沸，加入两滴油，更好地保持绿色。即先用开水将毛豆煮熟，加些油“飞水”再煮。(飞水漂烫)或者飞水时加入适量的食用碱水，煮出来的毛豆也是绿色的。
6.开盖煮:煮的时候建议保持毛豆中火沸腾，不要盖上盖子，否则会使锅内温度升高，使叶绿素分解更快，毛豆很快就会变黄。
7.控制煮的时间:一般不要煮毛豆太久。比如毛豆不要煮到裂开，容易变黄。毛豆的煮水时间应该是水开后5到10分钟左右。如果煮的时间过长，豆荚的叶绿素会完全分解，不可能变成翠绿色的毛豆。
8.煮熟后立即捞出冷水:煮熟后不要将毛豆长时间浸泡在热水中，这样毛豆很快就会变黄。你要迅速取出，放入冷水或冰水中，取出后立即冷却。冲洗几次，直到基本凉透，然后在凉水中加入少量盐，使其入味。
