淀粉最好炒带鱼。淀粉中的直链淀粉受热膨胀，不溶于热水，有助于有效锁住鱼的水分。炸带鱼外脆里嫩，吃起来鲜嫩爽口，非常好吃。带鱼如果用面粉炒，外层的质地不脆，内层的鱼比较老，吃起来不如淀粉炒的带鱼好吃。
带鱼的鱼肉比较薄，一般炸的时候一分钟左右就能全熟。带鱼肉质细嫩，没有泥腥味。无论是鲜带鱼还是冻带鱼，都很容易加工，可以搭配多种食材。常见做法有炖、蒸、炸、蒸、焖，也可做干锅、火锅及多种西餐、日式菜肴。
