保持酸豆新鲜。由于做法简单，消毒不严格，腌制的酸豆角不宜长时间存放。最好在2 ~ 3天内吃完，放冰箱也能保鲜。但是储存时间不能超过两周，而且要尽快在两周内吃完。
1.发酵后的酸豆会产生大量有助于消化的乳酸菌，是下一餐的最佳食物。豆子可以直接当配菜吃，也可以当配菜吃，和其他菜一起煮。适当食用酸豆可以刺激食欲，促进消化，对健康有一定的好处。但是，酸豆不宜多吃。
2.泡菜坛泡制的酸豆角保存时间长，使用时要小心。不要让外面的杂质进去，不然会影响酸豆变质。从泡菜坛中取出适量的酸豆角时，注意不要污染剩余的酸豆角，以防变质；把酸豆角拿出来后，记得洗干净再吃。有些酸豆会有一些白色的物质附着在上面，保存不当或者服用不当会带来细菌，这样的酸豆是不能吃的。
