红薯发芽的时候可以吃。蜜薯名甘薯，属旋花科。收获的红薯活了，还在呼吸。当温度长期高于18度的储藏环境下，红薯在活性很强的时候就会发芽。蜂蜜土豆发芽不会产生对人体有害的物质。在发芽过程中，其部分淀粉会转化为麦芽糖，无毒无害，不影响食用。吃之前去掉芽就行了。建议将红薯存放在阴凉通风处，尽快食用。
