酸，醋是各种原料发酵产生的一种酸味调味剂。大米或高粱是酿造食醋的主要原料。适当的发酵可以将含有碳水化合物(糖、淀粉)的液体转化为酒精和二氧化碳，酒精会被某些细菌与空气体中的氧气结合生成醋酸和水。所以酿造醋的过程就是酒精进一步氧化成醋酸的过程。
