黄虾是成熟雌虾头上的黄色糊状物，成熟雌虾的卵巢，和螃蟹的蟹黄一样好吃，完全可以食用。而虾肝是虾的解毒器官，很难将虾黄与虾肝分离。所以尽量少吃或者不吃虾黄，不能为了追求新鲜而损害身体健康。
虾是甲壳纲的十足目游泳亚目，有近2000种，大部分生活在江河湖泊中。它们都有胡须，钩状的鼻子，打结的背，尾巴上有坚硬的鳞片。他们擅长跳跃。其中许多是重要的食物。大小从几米到几毫米不等，平均4 ~ 8cm。大的叫大虾。弯曲腹部和尾巴可以快速向后游。吃微小的生物，有的吃腐肉。雌虾可产卵1500 ~ 14000粒，附着在游动的四肢上。成年前需要五个发育阶段。它的儿子在腹部外面。它味道新鲜，人们喜欢它。虾长而扁，外骨骼为钙质，分胸腹部。胸部被甲壳覆盖。它由7个腹部组成。在胸甲的前端，有一把锯齿状的额头剑和一对带柄的可旋转复眼。虾用鳃呼吸，鳃位于头部和胸部两侧，被甲壳类动物覆盖。虾的嘴在头部和胸部的底部。头部有两对触角，分别负责嗅觉、触觉和平衡，还有一个由大小颌组成的咀嚼装置。胸前还有三对颚足帮助盛放食物，五对行走足，主要用于捕食和爬行。腹部有5对游动肢和一对短粗的尾肢。尾部与腹部最后一节形成尾扇，可以控制虾的游动方向。虾的运动器官不发达。平时只能在海底慢慢爬行，利用腹部的屈伸可以游一小段距离。
