1.豆豉是一种具有中国传统特色的发酵豆制品调味品。豆豉是以黑豆或大豆为主要原料，用毛霉、曲霉或细菌蛋白酶分解大豆蛋白制成的。当达到一定水平时，通过加盐、加酒、干燥等方式抑制酶的活性，延缓发酵过程。豆豉的种类很多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味分为咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉。
2.豆豉，古称“有鱼”，也叫“瘾”。最早的记载可以在刘茜的《汉代时世明饮食》一书中找到，而众所周知豆豉是“五味杂陈，需要制作”。公元2-5世纪，《诗经》中也有“打酱油”的记载。古人不仅用豆豉调味，还入药，非常重视。《汉书》、《史记》、《齐民舒窈》和《本草纲目》都有这方面的记载，其生产历史可以追溯到先秦时期。
3.据记载，豆豉的制作最早是从江西省太和县传过来的，经过不断的发展和完善，再传到海外。日本人曾称豆豉为“纳赤”，后来特指日本发明的糖纳豆。豆豉在东南亚也广为食用，但在欧美并不流行。
