大多数肉类是酸性的，而大多数蔬菜和水果是碱性的。基本没有碱性肉类食物，常见的水果如苹果、梨、桃、西瓜、鲜枣等以碱性为主。
机体代谢产物中碱性物质很少，主要来源于食物，如茶马古、蛋清、大豆、红小豆、豆腐、菠菜、黄瓜、茄子、胡萝卜、莲藕、洋葱、红薯、海带、葡萄、香蕉、苹果、橘子、梨、西瓜、大蒜、茶叶等碱性食物。它们在体内被氧化分解成无机盐和气体，其中无机盐是可溶性物质，即碱性物质，能中和酸性物质，维持人体体液的正常酸碱平衡。
人体有自然调节体液酸碱平衡的能力。所以，总的来说，偏食肉类(酸性)或者蔬菜水果(碱性)都不用太担心。调节酸碱平衡主要包括以下几个环节:1 .呼吸中枢的调节。一旦体液的酸碱性增加，呼吸就会加快，呼出更多的二氧化碳。2肾脏的排泄。当体液呈酸性时，酸性尿液可通过肾脏从尿液中排出。3中和肝。氨是肝脏蛋白质代谢过程中产生的，当体内酸过剩时，血管扩张；偏碱时血管收缩，使酸碱中和变为中性。
