金陵肉丸是南京传统名菜，属于金陵菜系，是金陵菜系名菜之一。软糯醇厚，酥脆可口，汤浓味浓。富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素、碳水化合物等营养物质，具有养肝阴、益肾生津、和胃润肠的功效。
练习:
材料:猪肉500克，虾仁200克，泡水蹄筋200克。
1.将猪肉、虾、姜、葱剁成粉，一起放入碗中，加入精盐、味精、胡椒粉、料酒、鸡粉搅拌均匀。泡好后用冷水冲洗牛筋。
2.把肉做成丸子，蘸生粉，放油锅里炸3分钟，捞出。
3.锅里加油，锅里放葱姜，煮料酒和酱油，放入蹄筋，大火5分钟，放入肉丸，放入白菜叶，炖30分钟，挑出白菜叶，出锅。
