山东和北京的里脊肉是用里脊肉裹浆油炸，然后淋上调好的酱料。色泽金黄艳丽，味道鲜美。鲍莉脊继承了鲁菜的优良传统。外脆里嫩，香甜可口。
材料:猪里脊肉150克，厚朴片15克，香菇(鲜)15克，菜籽15克，蛋清50克，淀粉(玉米)30克，小麦粉25克，盐3克，味精2克，黄酒2克，花椒1克，猪油(精)100克，大葱3克，生姜3克。
1.猪里脊肉用顶刀切成椭圆形薄片，用精盐、味精、黄酒腌制，蘸面粉。
2、玉兰片、香菇、油菜洗净切成小菱角片。
3.将葱、姜切成细粉备用。
4.蛋清打成蛋泡糊，加入干淀粉拌匀。
5.将猪油放入勺中，烧至三成热时，将里脊放在蛋泡糊上煎成杏黄色，然后取出放入盘中。
6.将底油加入勺子中，用洋葱和姜末油炸锅炒，炒出辛夷片、蘑菇和油菜，加入200克鸡汤、盐、味精、黄酒和花椒水。
7.烧开后勾芡，淋上猪油，浇在炒好的里脊肉上。
