糖蒜变绿了,糖蒜发绿怎么回事

腌制糖蒜变绿是因为处于酸性环境，大蒜中的一些含硫物质在蒜氨酸酶的作用下发生化学变化，产生蓝色和黄色两种含硫色素。这两种颜料叠加时出现绿色，属于正常现象。