鸡蛋可以用调和油、芝麻油、山茶油、橄榄油、玉米油等煎炸。
1.调和油:又称高产油，是由两种以上的精炼油按比例调配而成的食用油。可作为炒菜、油炸、油炸或凉拌用油。
2.芝麻油:又称麻油、香油，是从芝麻中提取的，因其特殊的香味而被称为芝麻油。按提取方法一般分为机榨香油和磨香油，磨香油是传统工艺香油。
3.山茶油:又名野生山茶油、山茶籽油、山茶籽油，取自油茶籽。山茶油的生产过程可分为脱壳、晒干、粉碎、蒸煮、榨油和过滤。整个过程都是物理方法，所以是真正的纯天然绿色食用油。
4.橄榄油:是直接从新鲜橄榄果实中冷榨出来的油。无需加热和化学处理，保留了天然营养成分，被认为是最适合人体营养的油。
5.玉米油:又称玉米油、玉米胚芽油，是从玉米胚芽中提取的油。玉米油是由精制玉米油经脱磷、脱酸、脱胶、脱色、脱臭、脱蜡精制而成。玉米油清澈透明，清香扑鼻，烟点高，非常适合快速烹饪和油炸食品。
