1.苦瓜焯水时间约1分钟，苦而涩，但富含多种营养成分，食用价值高。热烫不仅可以去除苦瓜的部分苦味，还可以去除对人体有害的草酸，保留大部分营养成分。
2.苦瓜含有丰富的苦瓜甙、苦乐参半、多种矿物质和维生素。在烹饪苦瓜之前，将苦瓜丝放入热水中焯一下，这样不仅可以减少味道，还可以赶走水果的苦味。同时还能去除苦瓜中一种叫草酸的物质。
3.苦瓜中草酸的含量很高。每100克苦瓜中含有459克草酸。这些草酸在人体内与钙结合，会形成草酸钙，对人体有害。然而，热烫1分钟可以去除大部分草酸，同时保留有价值的苦瓜甙。
4.苦瓜的焯水时间主要取决于其刀的形状和大小。一般切片大小要控制在1分钟以内。同时，要注意热烫的时间。漂烫时间过长，会导致苦瓜中的主要营养成分苦瓜素流失。
