1.紫薯变绿主要是因为和碱水发生化学反应。所以在煮粥的过程中，滴几滴醋可以防止变绿的现象。最好一开始就往粥里滴醋。
2.醋是一种酸性物质，紫薯粥加一些柠檬酸或酸性物质熬煮会变紫。土豆富含花青素，花青素是一种水溶性天然色素，遇酸变红，遇碱变蓝。米粥属于碱性环境。加入紫薯后会变蓝，属于正常现象，可以放心食用。
3.在紫薯汁中滴几滴食用碱水，紫薯汁会慢慢变成蓝绿色。这时候在里面加点白醋，紫色的红薯汁经过酸碱中和后会慢慢变回紫色。如果醋加多了，紫薯汁就会变酸，由紫变红。
