绿茶的发酵度为0。未发酵茶，绿茶为未发酵茶，颜色为绿色，与刚采摘的鲜叶颜色基本一致。有些绿茶的叶子是深绿色的，颜色很深，但当浸泡在水中时，叶子变成亮绿色，没有任何红色斑点。其特点是清汤绿叶干茶呈绿色、翠绿色或黄绿色，长期存放或接触热空气体易变色。这茶是绿色和黄色的。原料是嫩芽和嫩叶，不适合长期保存。茶叶以龙井、碧螺春、黄山毛峰等为代表。
