大米不能晒。如果将大米放在阳光下暴晒，会破坏大米中的水分，从而使大米失去原有的味道，营养成分和品质也会下降。
大米最好储存在8℃ ~ 15℃。经过长时间的储藏，由于温度和水分的影响，大米中的淀粉、脂肪和蛋白质会发生变化，使大米失去原有的色、香、味，营养成分和食用品质降低，甚至会产生有毒有害物质(如黄曲霉毒素等。).
大米应储存在15℃以下的低温下，相对湿度为75%，平衡含水率为14.5%。为了保持大米的新鲜品质和适口性，应注意减少储藏时间，保持阴凉干燥。
最好将大米放在干净密闭的罐子和有盖的罐子里。如果用布袋装大米，在布袋外面套一个塑料袋，把袋口扎紧。保存在阴凉通风处。装米的容器要干净、严密，最好把米放在有合适盖子的坛、罐或桶里。陶瓷和白口铁容器适用于扩大大米。
