1.休息不够:蟹膏的中间位置是蟹胃，是螃蟹储存食物的地方。如果螃蟹吃了苦味食物，休息时间不够，苦味食物残留在胃里。随着蒸的过程，苦味会扩散到蟹膏里，蟹膏就苦了。
2.环境污染:如果螃蟹一直生活在淤泥和混水中，体内会有很多污渍，吃蟹膏会很苦。
3.药物残留:药物将用于水产养殖。如果螃蟹中药物残留较多，吃蟹膏会有苦味。
4.螃蟹死亡:螃蟹死亡后，体内的毒素和寄生虫会在短短几分钟内开始分解蟹肉和蟹膏。这种螃蟹蒸熟了吃，蟹膏会有苦味。
