花椰菜变紫的原因:花椰菜突然遭遇低温，导致花球中的糖苷转化为花青素，使花球变紫。
花青素又称花色素苷，是自然界中广泛存在于植物中的一种水溶性天然色素。它存在于许多蔬菜中，如西瓜的红色、紫薯的紫色、葡萄的紫色等。紫色花菜含有丰富的花青素成分，也正是因为这种成分，花菜呈现紫色，这是正常的变色现象。
