醋泡黑豆是用黑豆和醋做的家常菜。用醋泡黑豆营养丰富，富含蛋白质、维生素、矿物质等。，可以提高视力，缓解视疲劳，降低视力。用醋泡黑豆对改善假性近视有一定作用。
用醋泡黑豆主要是为了人们更好的吸收黑豆中的花青素。研究表明，黑豆在PH值小于7的环境中抗氧化和抗自由基能力最好，花青素更容易被人体吸收。醋泡黑豆虽然有这么多保健作用，但是也不应该生吃，尤其是肠胃不好的人。但加热后会损失一些营养成分，建议做成7分熟。
