雪莲果的心变苦了,不能吃了。如果雪莲果因冻伤而变苦,说明雪莲果中的植物细胞壁结构发生了变化,通透性增强,营养和水分大量流失,口感也变差。而发霉变质的雪莲果,导致口感苦涩,已经产生了大量对人体有害的微生物。食用后,雪莲果可能会引起腹痛、腹泻等不适。所以雪莲果的心是苦的,不能再吃了。