小苏打食用碱的主要成分是碳酸钠，小苏打的主要成分是碳酸氢钠，可分解为碳酸钠和水。一般来说，小苏打比食用碱去污能力强。碱不是调味品，主要用来中和面团酵母发酵产生的酸。
食用碱为固体，圆形，白色，易溶于水，可用作食品填充剂和肉类嫩化剂。
小苏打是一种无机盐，白色结晶或不透明的单斜细晶，无臭，易溶于水。
小苏打可以作为制作饼干、蛋糕、馒头、面包的膨松剂。小苏打受热易分解，50℃以上迅速分解。
