酵母是一种有益的微生物，可以代替发酵粉。酵母粉和发酵粉虽然是两种不同的物质，但是效果是一样的。酵母粉中的大量微生物能分解麦芽糖、葡萄糖等。，从而释放出二氧化碳气体，造成面团中无数的小孔。烘焙或蒸的时候可以让糕点变软，和泡打粉有异曲同工之妙。不过酵母有个小缺点就是没有发酵粉涨的快，需要温度和湿度的配合。
发酵粉虽然启动更快，受环境限制更少，使面团更疏松，但由于其化学成分对人体不是很好，而酵母粉受温度和湿度影响更大，但更健康，所以推荐你用酵母做糕点。毕竟酵母对人体健康是不可替代的。
