红曲米是一种发酵米。红曲米是以籼米、粳米、糯米等为原料，添加红曲制成的。其颜色为棕红色或紫红色，外观为不规则形状的颗粒，如碎米。它的质地很脆，略带酸味。一般以红、脆、陈年的为佳。
制作红曲米时，需要将生米的杂质去除，用冷水浸泡一段时间后再蒸。一般加入红曲后发酵20天左右，发酵时可适当接触空气体。
红曲米可以直接用来酿酒，口感比米酒好，也可以用来给卤制品上色。也可以蒸成米饭，或者和其他大米一起煮成粥。煮粥时，可加入红糖、冰糖或白糖调味。
