块菌是一种生长在地下的稀有真菌。块菌又称松露，外观凹凸不平，颜色介于黑色和深棕色之间，有小突起，纹理呈灰色或浅黑白色。它们的气味很特别，难以形容。
有人把黑松露形容为大蒜、发酵玉米、奶酪、腌制泡菜、麝香、肉桂等。，而另一些人说它们闻起来像很久没有洗床单了。该菌主要分布在阿尔卑斯山和喜马拉雅山的少数地区，以及四川省攀枝花市盐边县附近的攀西地区，产量占全国黑松露总产量的60%。
块菌对生长环境的要求很高。只要水、阳光或者土壤的酸碱度稍有变化，就没办法生长。也是世界上唯一不能整齐有序种植的美味。黑松露长在一棵树下，旁边的同一棵树下就长不出黑松露了。
