玉米淀粉，又称玉米淀粉、玉米粉等。是一种略带黄色的白色粉末。它是用0.3%亚硫酸浸泡玉米，经浸泡、粉碎、过筛、沉淀、干燥、研磨等工艺制成。其主要特点是吸湿性强。
玉米淀粉，俗称六谷粉，含有脂肪、蛋白质、维生素、钙、铁、硒等营养成分。
玉米淀粉用途广泛，可用于食品加工、医药、啤酒、造纸等行业，也可用作白糖粉中的防粘剂。
在生产玉米淀粉的过程中，可以得到胚芽、粕、玉米浆和蛋白水等中间产品。
