豆腐如何判断是变质还是发酵,豆腐是不是发酵

从气味上可以判断豆腐是否发酵成功，因为发酵后的豆腐会散发出略带酸甜的酒香；豆腐发酵一般需要5 ~ 7天。时间不够，发酵自然会失败。如果豆腐上有明显的粘液，长出白毛，证明豆腐发酵了。

发酵豆腐的时候一定要搅拌均匀。搅拌不均匀，水就多了，然后豆腐就没有甜味了。

豆腐的发酵时间一般为5 ~ 7天，夏季气温较高，豆腐的发酵速度会更快；如果豆腐在冬天发酵，大概需要一周的时间。所以豆腐的发酵时间要符合规律，时间太短就不能发酵成功。

如果豆腐上有明显的粘液，还会长出白毛，证明豆腐发酵好了；相反，如果豆腐长出黑毛，证明豆腐发酵失败。建议豆腐发酵时，应放在阴凉通风处，避免放置时间过长容易腐坏。