活蟹可以直接冷冻。冷冻前，建议把螃蟹的螯和脚扎起来，防止螃蟹乱动。但是，不要冷冻螃蟹太久。冷冻太久的螃蟹会变得不新鲜，如果冷冻一段时间再煮熟，螃蟹的肉质可能会变得老柴。
看蟹壳的颜色。如果蟹壳是橘红色的，说明螃蟹熟了。
看蟹壳的硬度，一般来说，熟的蟹壳会比较软，而未熟的蟹壳会比较硬。
如果外壳呈红褐色或暗橙色，说明螃蟹煮的时间太长，肉质不好，不建议继续食用。
