豚骨指的是猪骨，这个汤头就是猪骨和多种蔬菜水果长时间熬制的汤。猪在日本是野猪的意思，中国猪在日本是海豚。海豚的日语单词是ぶた，不是ぶだ.罗马字ぃのししししししししししししししししししししししし海豚骨的基本成分是大猪骨和猪骨的各个部分，大骨头似乎要用血打碎。先用猛火煮，再用文火烧十几个小时，让海豚骨头烧成乳白色。
口味类型:
拉面最初来自中国，就像荞麦面一样。在日本，拉面一般被归为中餐，只是和荞麦、日式黑面不同。拉面在汤料和面料上形成了自己独特的风格。除了面条的粗细，一般按汤的味道分为四类，分别是骨汤面、清汤面、酱汤面、酱油汤面。骨汤面是用猪骨或鸡骨做成的，味道很浓。
成分:
由于拉面的海豚骨头汤的成分在日本是保密的，世界上能采集到的基本成分都是大猪骨和猪骨的各个部位，大骨头好像是去血才碎的。先用大火煮开，再用文火烧十几个小时(还有一种说法是用大火可以把海豚骨头烧成乳白色，再用小火。不知道哪个是对的？)，但是它的成分查不出来。
