牛筋，顾名思义，其实就是牛的肉，主要是指牛的肌腱或者骨头上的一些韧带，但是从食物的角度来说，主要是指牛的肌腱。牛筋很难吃。与其他肉类相比，它最大的特点就是没有太多的脂肪，所以很受人们的喜爱。
牛蹄肉是牛的前后蹄面和肌腱周围的一种纤维组织。牛筋肉一般呈条状，颜色为白色。有的牛蹄是牛脚底的块筋，一个牛蹄只有几块块筋，差不多有拳头那么大。如果是长条形，就是支架上的大筋。
牛筋的做法也是多种多样的。日常生活中，可以用卤制、拌制等多种烹饪手法烹饪菜肴。同时牛蹄的食用历史悠久，制作经验丰富。牛筋因为吃起来嫩而不腻，滑而脆，好吃，所以受到很多人的喜爱和欢迎。
除此之外，这里的肉还可以加工成各种美食，比如我们平时吃的零食，都可以看到。牛筋因为数量比较少，制作工艺比较复杂，所以价格也比较贵。
