鱼的肚子是鱼鳔，是鱼肚子里的鱼泡，是鱼的呼吸器官。鱼肚，又名鱼胶、花胶、鱼鳔、白鳔等。，有背鱼肚、黄鱼肚、鳝鱼肚等。它是通过切割和干燥制成的。与鲍鱼、鸡翅、人参并称“中国四海味”。在近代也被列为“八珍”之一，主要产于中国沿海等地。
鱼肚是蔬菜的经典食物。我们在储存鱼肚的时候，最好是放在陶瓷或者木质的容器里，其中广东的“广都”最好，福建的“毛都”虽然不如广都，但也是不错的产品。
鱼肚的品种也有好有坏。鉴别方法如下:
1.颜色:鱼肚应色泽透明，无黑色血痕，膨胀性强。常用的鱼肚呈黄色，厚而大，色泽淡黄明亮，胀性极佳。
2.大小和厚度:鱼肚越大越厚，质量越好。涨的时候大，价格高。
3.干潮:鱼肚越干越好。在灯光下看，应该是透明的，质地干净，没有血筋。湿鱼肚又黑又暗沉，质量不好。有些鱼肚是干的，但中心对西方是透明的。只有中心是玉白色的。这种鱼肚叫“花式鱼肚”，质量很差。
