咸鸭蛋在水中腌制，并以不同的方式和不同的腌制时间干燥。
做法不同:干腌是将鸭蛋洗净晾干，蘸酒，然后滚盐，蘸盐，放入容器中密封保存，而水腌是将干鸭蛋放入缸中，将缸中凉透的冷开水倒入缸中至容器的一半，再将凉透的盐水和二锅头倒入缸中，然后继续倒入冷开水，直至鸭蛋被淹没，最后保存。
养护时间不同:干养护一般需要半个月，水养护一般需要一个月。
我们做鸭蛋的时候一定要清洗干净，外面不能有水。腌制鸭蛋用的水必须是开水，不能是自来水。可以多放点盐，但不能太少，否则可能不好吃，而且二锅头最好用高浓度的酒，这样可以把鸭蛋的蛋黄腌出油来，同时高浓度的酒有杀菌消毒的作用；保存鸭蛋时，不要暴晒，要避光。
咸鸭蛋，又称青蛋、青皮、咸鸭蛋等。，是中国的特色菜，在中国有着悠久的历史，深受人们的喜爱，在市场上也很受欢迎。咸鸭蛋全国各地都有生产，但以江苏高邮咸鸭蛋最为著名，具有嫩、鲜、红、沙、细、油的风味。
