奶酪和奶酪是同一个产品，只是名字不同。
奶酪一般指奶酪，也称干酪，是一种发酵乳制品。其性质与普通酸奶相似。它是发酵制成的，还含有保健乳酸菌。但是奶酪的浓度比酸奶高很多，外观几乎是固体，营养价值也比较高。
奶酪可分为天然奶酪和加工奶酪。天然奶酪是以牛奶或羊奶为原料，加入乳酸菌和凝乳酶，凝固，滤掉水分，用盐水浸泡三天，然后发酵4-6个月制成的。加工奶酪就是把几种天然奶酪打碎，加热溶解，然后冷却凝固。两者的区别在于，天然奶酪中的乳酸菌是活的，而加工奶酪中的乳酸菌是死的。
再制干酪中的水分比较高，营养价值不是很高，但磷含量高的特点是质量稳定，极易保存。因为加工过程中气味消失，所以味道比较高，没有让人无法接受的怪味。其实奶酪的品种有上百种，取决于所用的真菌和霉菌、乳脂量、发酵时间和不同的加工方法，可以制作出不同形状和口味的奶酪。
