皮蛋的保质期一般在三个月到半年之间，但也要看情况。有些皮蛋只能保存几个月。皮蛋不能低温保存，会影响皮蛋的色泽和风味。所以皮蛋不能放在冰箱里保存，只能放在干燥通风的地方，避光保存。
皮蛋，又称松花蛋，是用碱性物质浸泡，将鸡蛋凝固成胶状而成。其含水量约为70%。皮蛋是中国汉族人发明的一种鸡蛋加工食品，也是中国特有的风味食品。该加工食品不仅是美味的食品，而且具有一定的药用价值。
皮蛋有一种特殊的风味是因为原来的含硫氨基酸被强碱分解产生硫化氢和氨，蘸液中的配料气味也产生一种特殊的风味。皮蛋的颜色是因为蛋白质的蛋白质部分在强碱的作用下会呈深褐色或红褐色，蛋黄会呈橙红色或深绿色。
