绿茶不是发酵茶。茶叶发酵是指茶叶中的多酚在酶的作用下氧化，使茶叶中的叶绿素被破坏。但绿茶没有破坏叶绿素、茶多酚等物质，所以绿茶不属于发酵茶。
绿茶是以茶树的嫩叶或嫩芽为原料，经过杀青、揉捻等一系列工序制成的，其中炒制和烘干是绿茶制作过程中的重要环节。按干燥方法可分为烘青绿茶、晒青绿茶、炒青绿茶和蒸青绿茶。
绿茶是我国的主要茶叶之一，保留了鲜叶的天然物质，包括儿茶素、氨基酸、叶绿素、维生素、咖啡因等营养成分。绿色色泽和茶汤保存了新茶的绿色风格，也因此得名。绿茶产于中国的许多地方，包括四川、湖北、福建、贵州、浙江和江西。
中国的茶叶种植历史非常悠久，生产经验和技术非常非常成熟。同时，中国还有很多具有代表性的茶叶，如铁观音、龙井茶等。用它们冲泡的茶，味道清纯甘甜，有淡淡的清香，所以受到很多人的喜爱和欢迎。
