中火120度左右。中火又称军民火或慢火。火焰低而不稳，发出蓝红色的光，光度明亮。适合烹调酱料较多的食物，适合煮、煎、炸。
它是火燃烧过程中的强烈氧化反应，其能量会以光和热的形式释放出来，并产生大量的产物。
火必须具备三个因素:可燃物、足够高的热量或温度、产生火的氧化剂，三者缺一不可。
人类用火来烹饪、生热、产生信号、照明和推进等。火也是影响全球生态系统的重要因素之一。火灾的负面影响包括水污染、水土流失、空气体污染以及对生命财产的危害。
