鼓油就是酱油，“鼓油”是粤语中对“酱油”的称呼。
酱油和我们日常生活中吃的酱油一模一样，在我们的生活中起着重要的作用。只要我们每天做饭，几乎都会用到酱油，而且有很多种供大家选择。
酱油是由酱油演变而来的。早在3000年前，周朝就有记载。在古代，酱油属于皇帝的御用调料，而最早的酱油是用鲜肉腌制而成，与现在的酱油制作工艺有一定的相似之处。因其风味独特，流传已久。
酱油是一种具有亚洲特色的调味品。一般以大豆为主要原料，加入水和食用盐，制曲发酵后的一种液体。其中“酱油”也是酱油的一种，颜色红棕色，味道咸。经常用在烹饪中，不仅可以增加食物的颜色，还可以增加一些风味。它是一种极好的调味品。
酱油的风味和营养价值取决于氨基酸态氮的含量。一般来说，氨基酸态氮越高，酱油的档次越高，也就是质量越好。根据我国酿造酱油国家标准(GB/T18186-2000)，氨基酸态氮的含量可分为四个等级，即:
1.超级酱油:0.80g/100ml以上；
2.一级酱油:0.70g/100ml以上；
3.二级酱油:0.55g/100ml以上；
4.三级酱油:0.40g /100ml以上。
氨基酸态氮的高低代表了酱油的鲜味程度，作为衡量酱油等级的标准具有重要意义。因此，大多数企业都在不断升级公司的制备技术和RD技术，达到了高氨基酸态氮的高标准，从而实现了更高的商业价值。
