记得大学的时候，班里有个同学是延边的。和他熟悉后，他问了我一个问题。你吃的辣白菜是什么味道？当时我有点迷茫。辣白菜我都吃了，肯定是辣的。结果他一笑置之，一本正经的告诉我们，正宗的韩国辣白菜酸酸甜甜的，咸辣不正宗。韩国人很喜欢吃辣，但是不像我们在四川、重庆、湖南等地吃的辣那么直接，一入口就辣的让人受不了。朝鲜族的辣味没有那么猛，有点像打太极的感觉。入口先甜，然后慢慢让你觉得辣，后劲很强。
又是一个白菜收获的季节。冬天的白菜便宜好吃又有营养。但是我们不能天天吃大白菜。制作辣白菜不仅可以保存一段时间，还可以让大白菜有各种不同的风味。今天小鹿给大家分享一道家常又正宗的辣白菜。
[辣白菜]
所需配料:
1棵卷心菜(约700克)
酱:
糯米粉2茶匙、凉开水270毫升、梨1个、姜20克、蒜2头、韭菜40克、韩国辣椒粉3茶匙、碎辣椒2茶匙、糖1茶匙、鱼露45毫升、盐3茶匙(1茶匙= 15毫升)。
具体步骤:
1.清洗卷心菜。白菜是做辣白菜的首选。如果卷心菜很大，需要切成两半或4份。
2。用能装大白菜的容器，放入不能过大白菜的水，加入1茶匙盐，搅拌均匀至融化。
3。将清洗干净的白菜在准备好的盐水中浸泡10个小时，中间翻几下。泡白菜的时候，把白菜的每一片叶子都掰开，让里面的白菜叶子泡在盐水里。
4。10个小时后，把白菜拿出来，冲洗干净，然后把水挤出来。经过这种处理后，酸菜吃起来更脆，而不是软。
5。准备腌制韩国辣白菜的酱汁。你需要先做糯米糊。将两茶匙糯米粉放入270毫升凉开水中，搅拌均匀。糯米粉与水的比例为1:9。还不如用股票。如果家里没有高汤，就用清水拌糯米粉。
]6。一边搅拌，一边用小火煮混合好的糯米粉。当糯米粉水变得粘稠半透明时，糯米粉糊就做好了。糯米糊可以增加调料的粘度，加入糯米糊的糊可以更好的包裹白菜。
7。将梨去皮，切成细丝备用；选择韭菜洗净，切成小块；姜剁成粉，蒜去皮，剁成蒜末。
8。将处理好的梨丝、韭菜和姜蒜末一起放入刚刚调好的糯米糊中，然后加入3茶匙韩国辣椒粉、2茶匙朝天椒碎辣椒、1茶匙白糖、45毫升鱼露和1.5茶匙盐。
9。将所有调味料搅拌均匀，静置20分钟。20分钟后，将调好的酱料均匀涂抹在处理过的白菜上。涂抹的时候一定要记得戴手套，不然手会很烫很疼。同时，你需要保证每片叶子都涂上酱料。
10 . 。然后盖上处理好的白菜，放入冰箱。1周后即可食用。腌制15天左右，会有微酸的发酵味，此时口感会更好。做好的辣白菜放在冰箱里可以保存两个月左右不变质。
以上做法属于家庭版，每个地方都会有所不同。好吃是关键。辣白菜很好吃。可以配米饭、面条，也可以用来做辣白菜炒肉、辣白菜豆腐汤等。吃法非常丰富。
小鹿美食小贴士:
1.可以根据自己的需求按比例制作。如果做的很多，建议将白菜切成四份，从白菜中心由内而外均匀涂抹辣酱。
2.做辣白菜的时候，一般会用鱼露。如果实在没有鱼露，也可以用鱼露或者虾酱，主要用来提提神。
3.韭菜是用来借味的。不喜欢可以不要管，不会影响辣白菜的口感。
以上就是小鹿今天给大家带来的美食分享。如果你觉得小鹿的作品还不错，请赶紧点赞收藏评论。也欢迎你来:觅食小鹿。期待与你分享更多美食！
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